Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures.
Le poulet est l'une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade, le canard, la dinde et l'oie sont eux aussi cuisinés.
Caille
- Brouet de cailles
Canard
- Alicuit
- Aiguillettes (grillées, au poivre…)
- Canard à l'orange
- Canard au sang
- Canard laqué
- Canard laqué de Pékin
- Canard braisé aux Montmorency
- Canard aux navets
- Canard Zhangcha
- Cassoulet
- Confit de canard
- Crépinette
- Fessendjan
- Foie gras
- Garbure
- Magret de canard
- Magret séché
- Mousse de foie de canard au porto
- Pâté de canard d'Amiens
- Rillettes de canard (grillon de canard)
- Salade de gésiers
- Salade périgourdine
- Sauce rouennaise
Dinde
- Dinde de Noël
- Dinde aux marrons
- Turducken
Poulet
- Bréchets de poulets
- Coq au vin (Bourgogne)
- Coq au vin jaune (Franche-Comté)
- Fondue bressane
- Poularde demi-deuil
- Poule au blanc (Normandie)
- Poule au pot
- Poulet à la cancoillotte (Franche-Comté)
- Poularde aux morilles (Franche-Comté)
- Poulet à la comtoise (Franche-Comté)
- Poulet au citron
- Poulet basquaise (Pays basque)
- Poulet braisé
- Poulet chasseur
- Poulet rôti
- Poulet vallée d'Auge
Oie
- Confit d'oie
- Foie gras
- Oie en daube
- Rillettes d'oie
Voir aussi
Articles connexes
Voir aussi la catégorie « Spécialité à base de volaille ».
- Composition nutritionnelle des aliments
- Cuisine
- Cuisine française
- Gastronomie du monde
- Gibier
- Liste de mets à base de viande
- Recettes de cuisine
- Volaille
- Alimentation et gastronomie
